LEN DRIECNA SITE | Gejša Wakame
1075
single,single-post,postid-1075,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,paspartu_enabled,paspartu_on_bottom_fixed,qode_grid_1300,qode-content-sidebar-responsive,qode-theme-ver-9.1.3,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2.1,vc_responsive

Gejša Wakame

BL2

26 Dec Gejša Wakame

Š

Gejša šalát inšpirovaný érou japonských kurtizán som Vám už predstavila, teraz poďme na recept:

ING:

Údený divý losos plátky 100g
Cibuľa 1 ks
Morské riasy wakame na ozdobu
Avokádo 1ks
Cvikla (červená, biela, oranžová) 2 buľvy
Mrkva čierna 2ks
Čakanka na ozdobu
Červená redkvička na ozdobu
Rukola na ozdobu
Kokosový parmezán na ozdobu
Sušená paradajka na ozdobu
Soľ čierna tzv. vajíčková štipka
Cesnak 4 strúčiky
Korenie čierne, biele, sumac, nori vločky
Kokosový ocot 1PL

HOW:

Najskôr si vcelku uparíme cviklu, najlepšie v konvektomate, čo trvá asi 45 min, ale je oveľa sladšia ako klasická uvarená vo vode, kde pustí von šťavu, keď sa dostane do varu. Po uparení/uvarení ju nakrájame na tenké kolieska v štýle carpaccio a obložíme ňou tanier ako lupene ruží. Medzi ne vložíme pláty divého lososa, ktoré dizajnovo splynú s cviklou. Pokvapkáme kokosovým octom, nasolíme, nakoreníme, ozdobíme tenkými kolieskami cesnaku.

V tomto istom štýle nakrájame a dochutíme avokádo.

Posypeme morskými riasami, alebo efektne prekrojíme čiernu mrkvu v štýle čínskej paličky.

Ako alternatívu k rybe môžme použiť vajíčko ako praženičku na cibuľke a olivovom oleji. Keď je ešte polotekutá, odstavíme z ohňa a vložíme do srdcovej formy, alebo kruhovej formy na tatarák. Ozdobíme rukolou a sušenou paradajkou.

WOW:

Cviklu najradšej kupujem na Žilinskej od Záhoráčky ako repa, pani Cilky. Okrem červenej má aj oranžovú a bielu, ktorá je sladšia. Pre ombré efekt ju na tanieri prekryjeme ružovou, z ktorej naberie ten správny rumenec:-).

Kokosový parmezán skvele ladí do symfónie chutí.  Mliečny syr sa mi tam nehodí kvôli kombinácii bielkovín rôzneho druhu a jeho vplyvu na trávenie, ale kto má silný “agni” (ajurvédsky výraz pre “žalúdočný oheň”), nech ide smelo do toho, fantázii sa medze nekladú.

Len dobrú chuť!

BL1